最近真的是好沉迷做免揉麵包啊！
冰箱裡隨時都有一桶麵糰等著發酵，
像我這麼怕麻煩的人，怎麼會為了一件事這麼樂此不疲呢？
連好不容易開始的烏克麗麗的練習時間，也全挪來做麵包了
寫這樣，好像是我的免揉功力想必一定到了一個境界，
但其實，最近的免揉卻是反反覆覆、起起伏伏的血淚心酸史啊！
不斷的在好像快成功了和真的失敗了之間徘徊
可憐的就是老公還心甘情願的吃下那些失敗品
到後來，我只好默默的丟掉失敗品，即使背負了浪費食物的罪名，
也不能再這樣虐待我最愛的人了
而這篇紀錄正是我終於做出完美免揉的血淚筆記，
藉此激勵自己，從今以後，只有成功，沒有失敗了！！！
筆記一、酵母一定要先溶解啊！！！
好幾次，麵糰在第一次發酵時，就已經失敗了，還因此讓我做出了類司康的口感
這算是因禍得福嗎？不！類司康並不是司康，難吃就是難吃ORZ
最近天氣還很冷，溫水中加入速發酵母粉後，
一定要徹底的攪拌均勻，並且稍微放置幾分鐘，讓酵母作用，
再倒入乾性材料中！
筆記二、不要被規定的時間蒙住了你的雙眼！！！
第一次室溫發酵通常為兩小時，但這只是個參考，
基本上，要視當地氣溫而定，
用雪亮的雙眼，必須看到麵糰變成蜂巢狀，多大的蜂巢？
就是跟剛攪拌好的麵糰相比，有確實的成長到兩倍大，
如果兩個小時後都沒有成長，應該就是酵母粉那關出了問題，
如果成長的不夠，應該再多給它一點時間，或放置到比較溫暖的地方
筆記三、謹遵
梅子家的詳細教學：冷藏48小時是王道！！！
同樣的配方，冷藏24小時和48小時就是不一樣，
冷藏48小時的麵糰，除了更充分的低溫發酵外，比較不黏手了，
昨天第一次不用不斷洗手的將分切成4小塊的甜麵糰漂亮的整形成可愛的小包包，
不需狂灑手粉就呈現出表面光滑乾爽的表皮，太有成就感了！
當然，在還不熟練操作水份高的麵糰時，也可以先降低水份比例，再慢慢調回來！
筆記四、二次發酵急不得！！！
不知道我這個人到底在急甚麼？
每次整型完總是迫不及待的想把麵糰送進烤箱，
結果呢？不斷的失敗卻始終學不會等待，
但是，我終於還是學會了！
整形過程一定會破壞掉麵糰原先發酵好的組織，
請一定要有耐心，確實的進行第二次發酵兩個小時，
當你看到麵糰慢慢的變成「澎皮」的小可愛時，你不會後悔多等這兩小時的！
而且，你會發現你烤出來的真的是麵包，不再是發糕了！
淚流滿面啊！
筆記五、增加和減少要互相搭配！！！
不管甚麼麵包我都喜歡加入桂格燕麥片，
沒辦法！家裡有三大包等著消耗，
我不喜歡奶油，所以都用橄欖油取代，
沒辦法！家裡的橄欖油快過期了，
爸爸給的蜂蜜好不容易派上用場，所以連砂糖都用蜂蜜取代，
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這些都會影響到麵糰的水分比例，
原則上增加了液體狀的材料，就要增加乾性材料，或減少水的分量，
想改人家辛苦研究出來的
黃金比例，就得自己多琢磨了！
以上，明天冷藏48小時的甜麵糰即將出場，吃久了歐式麵包，
其實還是台式麵包對味啊！我是台灣人！
就讓它變成地瓜麵包吧！GO！
ps.梅子家的免揉專區，喜好免揉的人一定不能錯過啊！
好詳盡的解說和回覆，真的是揪感心！
@上圖~鬆軟綿密的地瓜麵包（紫色汁液是紫地瓜）
