52 ♡廚房樂

這是一種良性循環

因為想在廚房裡更加得心應手，所以不斷的在規劃改造這小小的空間，

當這小小的空間擺設越來越符合自己的使用習慣後，

就更喜歡待在廚房了=）

值得推薦的是物美價廉的大賣場牌三層櫃，

猶記得價錢大約一組三，四百元，

在潮濕的桃園也沒有發霉的問題，

可以說價錢和品質都優於Ikea的某些櫥櫃（當然，設計感大輸），

原本是放在和室當書櫃用，

但後來發現，一層層的格子拿來收納廚具碗盤也好適合，

靠著牆壁排排站的擺了四組，看起來比之前開放式的層架整齊多了，

齊高的平面上，變成了擴展的工作台，

以後不用再在狹小的流理台上忙亂了，

這點真的大大提升了烹飪動機!

另外，3M的廚房收納架也是超級好幫手，

不用拿著電鑽揮汗如雨，輕輕鬆鬆就可以幫鍋鏟湯瓢（最近還多了攪拌棒，桿麵棍等麵包器具）等工具就定位，好拿取，白色系的統一色調也很美觀!

51 [烘焙]為免揉瘋狂的血淚筆記

最近真的是好沉迷做免揉麵包啊！

冰箱裡隨時都有一桶麵糰等著發酵，

像我這麼怕麻煩的人，怎麼會為了一件事這麼樂此不疲呢？

連好不容易開始的烏克麗麗的練習時間，也全挪來做麵包了

寫這樣，好像是我的免揉功力想必一定到了一個境界，

但其實，最近的免揉卻是反反覆覆、起起伏伏的血淚心酸史啊！

不斷的在好像快成功了和真的失敗了之間徘徊

可憐的就是老公還心甘情願的吃下那些失敗品

到後來，我只好默默的丟掉失敗品，即使背負了浪費食物的罪名，

也不能再這樣虐待我最愛的人了

而這篇紀錄正是我終於做出完美免揉的血淚筆記，

藉此激勵自己，從今以後，只有成功，沒有失敗了！！！


筆記一、酵母一定要先溶解啊！！！

好幾次，麵糰在第一次發酵時，就已經失敗了，還因此讓我做出了類司康的口感

這算是因禍得福嗎？不！類司康並不是司康，難吃就是難吃ORZ

最近天氣還很冷，溫水中加入速發酵母粉後，

一定要徹底的攪拌均勻，並且稍微放置幾分鐘，讓酵母作用，

再倒入乾性材料中！


筆記二、不要被規定的時間蒙住了你的雙眼！！！

第一次室溫發酵通常為兩小時，但這只是個參考，

基本上，要視當地氣溫而定，

用雪亮的雙眼，必須看到麵糰變成蜂巢狀，多大的蜂巢？

就是跟剛攪拌好的麵糰相比，有確實的成長到兩倍大，

如果兩個小時後都沒有成長，應該就是酵母粉那關出了問題，

如果成長的不夠，應該再多給它一點時間，或放置到比較溫暖的地方


筆記三、謹遵梅子家的詳細教學：冷藏48小時是王道！！！

同樣的配方，冷藏24小時和48小時就是不一樣，

冷藏48小時的麵糰，除了更充分的低溫發酵外，比較不黏手了，

昨天第一次不用不斷洗手的將分切成4小塊的甜麵糰漂亮的整形成可愛的小包包，

不需狂灑手粉就呈現出表面光滑乾爽的表皮，太有成就感了！

當然，在還不熟練操作水份高的麵糰時，也可以先降低水份比例，再慢慢調回來！


筆記四、二次發酵急不得！！！

不知道我這個人到底在急甚麼？

每次整型完總是迫不及待的想把麵糰送進烤箱，

結果呢？不斷的失敗卻始終學不會等待，

但是，我終於還是學會了！

整形過程一定會破壞掉麵糰原先發酵好的組織，

請一定要有耐心，確實的進行第二次發酵兩個小時，

當你看到麵糰慢慢的變成「澎皮」的小可愛時，你不會後悔多等這兩小時的！

而且，你會發現你烤出來的真的是麵包，不再是發糕了！

淚流滿面啊！


筆記五、增加和減少要互相搭配！！！

不管甚麼麵包我都喜歡加入桂格燕麥片，

沒辦法！家裡有三大包等著消耗，

我不喜歡奶油，所以都用橄欖油取代，

沒辦法！家裡的橄欖油快過期了，

爸爸給的蜂蜜好不容易派上用場，所以連砂糖都用蜂蜜取代，

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.
.
這些都會影響到麵糰的水分比例，

原則上增加了液體狀的材料，就要增加乾性材料，或減少水的分量，

想改人家辛苦研究出來的黃金比例，就得自己多琢磨了！


以上，明天冷藏48小時的甜麵糰即將出場，吃久了歐式麵包，

其實還是台式麵包對味啊！我是台灣人！

就讓它變成地瓜麵包吧！GO！

ps.梅子家的免揉專區，喜好免揉的人一定不能錯過啊！

    好詳盡的解說和回覆，真的是揪感心！


@上圖~鬆軟綿密的地瓜麵包（紫色汁液是紫地瓜）

@下圖~香味撲鼻的小圓歐

50 [烘焙] 瘋狂烤麵包

承上篇，從沒想到自己也能烤麵包

一開始看到葛蘿烤台式麵包，看起來是很簡單，但怎麼也想不到會是這~~~麼簡單

在家裡換了個30公升的大烤箱後，加上老公的躍躍欲試，終於決定來試試看了

在網路上爬文後，急性子的我，加上沒什麼烹飪經驗的老公，步驟還沒搞清楚就開始動手做

沒想到，還算成功耶！

這是第一盤麵包

看起來挺有賣相，不過有點乾，現在想想應該是少了在烤箱裡放一盤水的緣故？

加上配料鮪魚沙拉只有鋪在麵包上面，份量太少，導致吃到一半就只剩沒什麼味道的原味麵糰

隔了一天，再接再厲，烤了第二盤

記取第一次的經驗，這次餡料下手重了一點

捲得亂七八糟的肉桂捲，好好吃，老公說吃起來就跟IKEA的肉桂捲味道一樣

聽起來應該是雖然不是最美味的，但已經有一定的品質了吧！

肉鬆麵包一直是我的最愛，美乃滋可以自己調整份量，吃起來一點也不膩

肉鬆是用垂坤的寶寶肉鬆，吃起來也比較放心

唯一要好好檢討的是先做肉桂捲才做其它口味，導致每一種麵包上面都是濃濃的肉桂味XD

至於金沙內餡口味，哈哈，自己玩玩自己吃，太不能上檯面了

在臉書上獲得不少迴響，有人說不敢相信是我做的

其實，真的很簡單啊！

在烤第二盤時，因為不太了解即溶酵母和我使用的速發酵母粉是不是一樣的東西

結果只用了一半的份量，發酵了一小時後，發現怎麼麵團大小沒什麼改變

死馬當活馬醫，又灑了3克的酵母粉進去稍微攪拌均勻

沒想到後來好像就救成功了，不過到現在我也還不是很清楚是不是做對了？

烤第三盤前，把參考的基本甜麵糰步驟抄在紙上、貼在櫃子

做起來更得心應手

以下，就是我參考的甜麵糰步驟(來自瑞典蘿蓮娜的幸福廚房)

1.高筋麵粉500克

2.水210~220克

3.全蛋兩顆

4.蜂蜜80克

5.細砂糖20克、速發乾酵母粉6克、鹽0.5小匙

6.無鹽奶油50克

  

無鹽奶油融化後，先將2~6混合攪拌均勻，再倒入麵粉，攪拌均勻

然後放在有蓋容器(不可密封)，放在室溫發酵兩小時後，放入冰箱12~14小時

再取出，依照想做的麵包種類整型、加料、二度發酵(可參考網路資料，好多人玩免揉喔)

然後預熱烤箱170~180度左右(烤箱內先放入一盤水，增加蒸汽)，

麵包刷上蛋液便可放入烤箱，大約烤20分鐘

不過我第三盤沒有刷蛋液，顏色看起來就沒那麼美

因為刷剩下的蛋液倒掉好浪費，又不想另做蛋料理，反正就自家人吃，就不特別講究上色了

烤了三盤台式麵包，很想換換口味

第三團麵糰取了一半，試試看歐風麵包的烤法

烤箱先預熱220度，康寧鍋放烘焙紙後放入麵糰做二度發酵(可在取出整型後就放入)

出爐後，看起來還不錯吧！

但因為麵糰本身就不對，做出來沒辦法達到皮脆內軟的效果

不過至少確定了，康寧鍋的蓋子也可以一起進烤箱耶！

第四團決定來個正宗歐式麵包吧！

開始要做這麵糰了，我才發現，這麵包太符合健康需求了

因為它完全是無糖、無油、無蛋配方，而且烤出來的口感太棒了

當我撥了一口給剛下班回來的老公時，他還差點以為我是拿復興空廚的麵包給他吃嗎？

這次參考的是孟老師的烘焙園地(實在是太感謝這些無私的分享了)

1.高筋麵粉400克

2.速發酵母粉二分之1匙

3.鹽一又四分之1匙

4.水340~350克

把材料混合在一起，將容器用乾淨塑膠袋包起來綁緊，放在室溫發酵18小時

Carol是說放24小時也沒關係，所以我前一天晚上做好(因為材料變少，速度更快)，

隔天下班回家再烤

攪拌麵糰的時候，我自己又倒了一些蜂蜜和桂格燕麥片進去

發現麵糰跟上三團的甜麵糰比起來，水份多好多喔！

不過忘記誰說水分要在80~90%，就比較放心了！

隔天下班不忘先去統一生機買綜合堅果

把麵糰取出後，一陣濃濃的發酵酒味，整個麵糰充滿空氣，

先灑點麵粉在墊子上，因為水份很多很軟，過程中又灑了不少麵粉

將堅果敲碎後和入麵糰(第五團已經學到經驗，直接在製作麵糰時就一起加入了)

依照左右對摺再對摺，整形成圓形的方法，弄好後就放入康寧鍋，發酵半小時

在這同時烤箱預熱220度左右，發酵完成就連同蓋子放入烤箱烤25分鐘，

然後再拿掉蓋子，烤10分鐘讓表面上色

出爐後馬上放上網架，等不及冷卻就切開，皮脆內軟耶！

結果，樂極生悲！

麵糰中間居然沒有熟，都怪我太貪心一整團放進去1.5公升的小鍋子，

只好趕快切開，加蓋補烤，幸好沒有影響太多

麵包裡佈滿了下重本的綜合堅果，皮脆內軟，富有嚼勁

即使第二天吃依舊美味耶！

一盤比一盤更符合我自己的口味與需求，我想，烤麵包這興趣，還會再持續很久！

一起來免揉吧！

49 [烘焙] 免揉麵包

沒想到我也能自己做麵包

當初在網路上看到人家在做麵包

還覺得一點都不關我的事

用信用卡換的烤箱用了五年終於壞了

老公很堅持要買三十公升大的

除了是臺灣製的考量

更重要的是他說他想做麵包，做甜點

有沒有聽錯啊？

真的，買沒兩天，他找了免揉麵包的食譜

結果，我掉進陷阱了

因為，免揉麵包好好玩喔!

跟我想的~做麵包好困難，自己做變化少也不好吃~一點都不一樣

可以很多種變化，造型，大小，口味

而且鬆鬆軟軟的，好美味啊!

目前已經出爐兩次

第一次和第二次的口感不同

可能是第二次有放水在烤箱底部一起蒸烤

麵包不像第一次比較乾

其實，第二次還因為酵母粉放太少而差點以為沒發酵成功

沒想到後來再補加酵母粉並沒有失敗

還做得比第一次更好吃

難怪老公說，有人說這是神奇麵團

明天打算做第三次

如果也成功了，再來紀錄我參考的食譜吧!

48 ♡度假難

每次想到放連假耶!應該可以來個兩天一夜的小旅行，然後就發現想住的每家飯店都客滿了Orz

度假真難？

其實也是玩心不夠吧!

47 ♡生活小記

@烏克麗麗

過年期間都沒有碰琴，本來打算硬著頭皮去上課，結果婆婆訂了包廂要幫花慶生，剛好就順理成章的請假了!為了不讓學費白繳，接下來一個禮拜都很認真練習，沒想到換成老師出狀況，音樂教室打電話來說老師臨時出國，接下來有可能換老師，希望可以是不抽煙的好老師，之前那老師是很認真教學，但每次進去練琴室就濃濃的煙味@-@

@情人節

情人節剛好是週五，想也知道無法特別慶祝，沒想到某人說週末要去看電影，吃勝政豬排（他吃不膩耶），心裡很期待!
週五下午請假一小時回家運動，結果某人居然也提早下班，手上還拿著一朵玫瑰，說要給我驚喜，只是開心是有，但怎麼感覺不到什麼浪漫！？

@被女兒教訓

前天早上幫花泡牛奶，因為消毒鍋裡面已經沒有奶瓶，又急著要給她喝，就沒有把消毒鍋的蓋子蓋起來，沒想到花出來看到了，居然教訓起我來：「媽媽沒有蓋蓋子，

媽媽~蓋子要蓋好，不要亂擺!」我

趕緊跟她說對不起，下次會擺好Orz

*冬天好難動*2月運動紀錄

2014/02/14 阿燕瘦腿20分鐘

2014/02/16 Kinect 30分鐘

2014/02/17 阿燕瘦腿30分鐘

2014/02/21 阿燕黃衣紫褲10分鐘（超累）

2014/02/26 阿燕瘦腿30分鐘